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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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, \# H- | F. r9 C0 }5 Z蛋糕的分类7 ]/ v2 X* l8 o# ~+ ?
# R1 f9 l* {. q一 蛋糕按坯子做法可分为： : z% c# J6 g. Z: Q
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * [1 ?6 i$ [7 w5 U% h$ u- z
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ i6 \ [- n! e* [" A0 M; `# T/ I( k1 j
5 i+ _2 }+ K" o2 \ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 * ^6 i- E7 g% ]# x/ h
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ' w( E. J0 ]- e6 b5 x
) o7 b k% a/ k# C! W. F6 _" N& g 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 c! w$ [* [5 }; e7 P
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 - p7 z! A0 Y" |. T3 ^5 _
6 G% q7 j" V6 \5 O. ?0 Y) Z 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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/ X" e% S( {' ] V' A二 按裱花材料可分为
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( \, w$ {- N0 _) k! y Y7 ]5 ]5 h3 H 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 " c! g$ c, q8 C! t( M0 t
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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. |! I4 G) z' D: N6 i1 A 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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3 I x! t! l- H: \! ?" z2 {2 H 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。' ^4 O7 Y& z. {+ ?
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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