蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了 * C1 |# R( X8 M- ~* W& i0 g9 r3 ~) l a' Z3 Y2 }
蛋糕的分类 . r8 A9 Q# U! J! n: X( \4 _. W3 m3 E% {' f7 X
一 蛋糕按坯子做法可分为： 9 S8 q7 a5 [ O4 g" L& Q3 v2 U , a8 f/ W; H R- E% r 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 m1 F: v5 F, v! S7 Z' _+ R/ }
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ `0 ^$ U2 M8 b! f0 b: L$ E1 D$ K2 ?% ~/ W
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 Y4 l ?$ m/ `4 D) h1 j% Z: ?
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 |: N, Y* U: {" |+ [! D5 b' S! w" x9 u! Y4 l4 S9 v" z
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & d0 c6 ]# s h5 U. `: o7 n " a+ `8 d; `) s$ \* R 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 . Q8 y1 w" S6 \1 M0 ^1 m1 x
& Y( |- F9 ^6 r: y 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * i c. U e' e! c1 H; [2 l7 r1 m+ a/ Z
二 按裱花材料可分为 ; s; U, }+ x0 n% \9 m0 L
% O' x" Q8 q- a$ a& R* y6 W 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 4 d2 G2 h! [% y# Y$ W5 V
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 0 I/ F. Z- i+ j7 F) O 8 X. S' l' o- a8 B% w! J" Q 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 & X1 D" y* u; v$ I1 ?
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ R! B8 O0 }" {; Z+ v5 `9 @: ]- z- Z) G
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发表于 2011-7-25 15:40
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