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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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5 P7 ] Z8 y- F$ ~' a4 J; S- O 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 R% c3 A0 Y: g7 R( b
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 1 C4 v: t8 I5 y# O: ^4 L1 R
- T1 i/ s8 r7 s" N1 J5 u! } 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 * [2 T! G+ Q( O( }2 A
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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& V! D; w2 X$ W 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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7 ]: e4 v& X; Q7 b2 e 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 % E: p/ C \; u+ z5 q" j9 C# i
5 U: w' R/ V: J3 e) ]$ T5 Y 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 6 y7 l" \5 a1 v. ~8 N! W
* s- w. E; U) x+ Q+ R+ e 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 " ?( w# Z' s+ `0 H+ L+ L" `. |
4 }4 R j# w E9 p+ k4 w 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 * q1 M# t* S/ B
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : ]. `. j) Z N, {! H$ r; U
, p$ X! d. a8 y) s1 p 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 F" n; d8 O" D+ E% R7 I' h+ W6 o
+ s1 B" v U) M7 E9 b" O 小提示:不同食物留住营养窍门
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0 _1 x- L4 X& k j6 P 蔬菜:大火快炒 5 f2 h. E' Y7 M6 N+ a) t0 p
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃 ) \) q9 R6 {! F U( [- f
% i# O3 b9 J1 R: J B( Y 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ( u' t& g( U( \
: h0 w% L- H: _% u+ u' j 面:蒸比煮好
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5 E2 X! L5 ]8 F# f8 A- L- j 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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