|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ( q% F5 m- g2 v S5 z) Y
Y( C& X8 M" c }
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 3 C W$ v7 m3 ?4 {1 }; s
6 [1 n5 q; h8 D+ c; @0 R
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
% W- `! r" k1 g/ ?" e C2 a4 n" _& s
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
7 ?1 ^( h, a' P4 f9 Q6 w3 G% J* _) H, l0 N% y# x r4 r; ` o
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
* c: ~0 x/ y; ?' K
; B, m# l# P' F/ o' |3 R* B x! x 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; N: Q7 z+ {, f8 P6 Y. @! _
6 S2 ^9 a* V* }0 ? 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? . E& |% h# k+ j& p
0 L$ e9 v3 {4 D$ O$ p# e
真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
; s8 m. u) d( J9 B8 Z+ }% K
- P) @" T, p9 n& X. O: Q; o 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 1 a; N( U1 r6 M* A
# m' ^/ Y5 n8 i2 e! ~8 Y
对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 $ H' r5 i, g/ `" x6 V8 l
( x. v4 b! a5 |8 j 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 . L. C; ~5 x, h
- D( k( B2 r7 ~5 h
真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 X* F$ W' h7 q$ c: a1 B
! L/ A3 J% \- Q& u7 r. V: P
7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
" [# T* ]! I+ f. N* p1 e1 Y
" j a- F4 e4 J- G. `+ t' E 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
; n6 x7 I, H) l" B; P# Y9 n9 g" F2 F% i" e
小提示:不同食物留住营养窍门 + M. p. o) l+ \: X; x$ r
7 f9 v% h. W2 z; r
蔬菜:大火快炒 - c: W. c" _' [6 [( @/ Y% M, `
, ]( v8 Y/ C0 x+ ^ 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
) X# B% G* } J3 T1 w4 j; |# M2 e
; Q( C5 c C% _' Y" [9 j3 z 肉类:和汤一起吃 4 T, W( r3 \ n, z' C7 i
& s( m( f8 o$ ~% G* e/ P5 ^4 o! p0 o 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
3 W7 I; B/ s* d( h* S6 a; F, D3 E" r* G4 r8 a9 m
面:蒸比煮好 - L6 u. ]6 ^* w" q. V
0 K3 |+ {" S0 E h 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|