【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
9 [+ N1 [. f4 ]4 W4 F  H6 r
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

" ^) J) n+ H: K; E5 w6 w　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

) C0 ]- D$ N: x0 ~　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
. R3 ]) O2 H* ~
; z3 V/ f, M- c1 o0 o) U! v　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
' v5 R- U! X+ t5 L' G0 `% D
7 G$ D3 W4 K/ {& @! x4 h　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
9 R" m8 H3 I% D' A& W2 f
$ P8 {! ~5 O* _, ?9 l! o　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

* `8 X4 V9 U4 {# A6 g& c　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

  R" [3 ~! T& h) i　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

# L, }* R% x* |' H6 S& n4 L% \　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
8 M  E4 X' s1 [2 L) b! c5 X
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
% O  X. C/ \5 ~: p" D# j
) A6 }' G# V: g9 Y7 {: c　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
. L! B) A7 c2 I( ^6 D8 U# K! h
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

* ]' r- N% o7 B6 f$ d9 q. |　　小提示：不同食物留住营养窍门
! }# T! r2 U. w( p& Q- n
　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

4 C# v, s# U2 b; Y" f　　肉类：和汤一起吃

0 d* U, R8 }; R) u  s　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
* R& O  ?8 g7 [+ M6 E
& v, |5 ]* l  a) }  e( R* ^　　面：蒸比煮好

! X; w3 e; @+ A: \# e. ^3 l: O　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主