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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& N& }' j+ }- \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 X; D) m" V, d3 U; p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 `* Z4 Q) ~: X0 O9 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# |0 a* Q( w( p+ F5 f+ _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 w5 s$ E' A3 e: a' N# L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 J) d5 ?8 I/ P3 m; i/ S X' P
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' B& J- o1 Q4 `$ Q[u]泰廚班底主理[/u] / m( l, X: I! I6 b
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0 `8 W+ x( E% u& |* X7 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 N$ q% J4 d! K" l* L x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* W8 R: \) x( ^& Q- w' D/ M3 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, ?4 p/ ^& E9 z, J6 H4 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 M* E) ?: ]$ \! [! f |; N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) {2 p$ Z; v4 ~$ s- y/ O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 Z+ x z9 @; O8 W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: q+ J% f( S j5 `0 d. m2 Y
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7 W' ^8 ~) ?+ V7 U; g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ e- W2 z( d( x, V/ v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* Y k+ f$ ]& |2 J- J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% c9 b, J. C' p" O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 R* S4 ]- _7 S0 y* r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 s8 \( P7 R4 R6 x, t; g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 E' p* a, X' Q" F這也是阿 Tu 的心思所在。, [) N, X$ I- v7 T9 \, C0 H$ m- e
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q5 j7 J$ c* n* T+ W# s) p+ [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" C# `8 Z* ^. C1 }8 X2 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* { V+ o! a5 X J1 J0 L; X0 m ?
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: L# o$ K2 F, ?4 {! H; \! P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 B x7 Y+ t5 m( a. h" W& @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! y! p; e1 t `: H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" ]$ R+ ]1 ~2 }* |) W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 h/ G6 [; \7 I# P2 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 d6 I4 J& i3 @- I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) U! ]2 \4 y' Q4 R5 z5 s( ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 T& y! A; ] f7 K3 y+ e5 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# ^! R& T0 R) m0 e+ F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: |3 v3 ~% ?1 a) @9 B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 _, w) T( X9 C9 x1 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 C' j+ V: c, j6 E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. j% {- Q# R$ z p$ C. a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& i* |! R: K) g$ J8 F3 y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( G% m5 V& s% |; r[u][b]泰串餐廳
$ j5 @( `1 {: |; A1 t地址﹕佐敦廟街228號地下
2 ~' B! t* p7 @& E6 X' E查詢﹕2264 8383[/b][/u]( j# d* v" N( c/ J+ l
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招牌海南雞 $80/半隻
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" d) l/ T+ e! L& S5 h7 ~青咖喱南瓜雞 $58- B' }# S$ v% X( i6 v0 |& ~
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: `; g2 d2 o( `5 B* n# P7 I串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# x! X4 ^% l8 `* X+ W+ U) v* L
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发表于 2009-2-4 12:06
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