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[b]泰國猛醬攻地道菜2 `' Q. u# [' y$ F& e$ ]1 x& T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 k$ j. i8 x+ }- i( n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 F# n5 q- |4 y" {' u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& P; ]& S# {5 G7 y8 _1 M z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ ]- Y! X$ {( V0 u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; \$ U. u' w- G2 V1 Y[u]泰廚班底主理[/u] 4 n: A+ A9 D' v1 U. z9 S( R
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3 ?/ J8 u* d( Z* K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 H3 J1 D4 b" r" k3 m: V7 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% l4 ~ [$ f9 b7 p/ T, i5 |# T9 r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, u0 n( Z& v* G c
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9 J+ a1 c+ _, Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 X! O# N& R9 D% E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* L3 M9 f+ Z! c8 n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) o& b& n, f- P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 N6 N1 M' p+ t) ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! t' m! A1 j: i/ i3 Z) F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 O3 E# @ h$ M# h
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: ]( t7 e% l8 K9 G' [5 `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 _( }! E t! ~# a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( y8 P! U$ d3 N
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" B& }0 b# R8 O' O# \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* ?2 n% L- F9 O% Q. }0 K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 [, Y) i5 ]5 K2 T8 i3 n這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 v* _6 _: T" T4 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 \9 w3 ], Q5 W" J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; p$ j* q; i3 c3 `4 D" } T. w
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1 c& |, b5 s1 H: G& y, B& E, [6 j6 K" ^[u]Ken哥推介[/u]+ E5 Q2 ]7 i$ D9 b1 F$ T0 ~6 z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 z4 ]" a) [8 a( N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- a- h1 W0 i. b+ f ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' X' k, f. T' H3 p' ^) n8 Q' l
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h, a+ n; u* k" W! ~& E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 `2 _: m8 Y5 _$ m1 A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# G% J6 ~ s: D! b* Z" U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% `/ D6 A( i8 v- |7 I! L& X, B5 f& e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 S2 [# ^' Y) \# ]/ _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 V# \1 Y! \$ ]! F# h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 y" T8 j. |; w J) n s. @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 N( s3 C/ i/ w* Z4 d5 _' O/ T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% t6 O1 ^2 S2 f& P4 g+ x1 a* z+ }4 ~7 H點上微辣的汁料，惹味無比。2 z2 `0 s- O1 n- s) s5 W- r0 j! m
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! Y. v- [% C0 j+ T7 H. Y! a[u]香茅豬扒 $48[/u]
[# K/ m- h- G* u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' R& e3 `& r$ E$ D$ Z7 _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. ?$ p9 p! u% S/ Z8 n- X+ K: D
地址﹕佐敦廟街228號地下
. X' G- E4 K; L! l" M查詢﹕2264 8383[/b][/u]: y9 g* |3 O) k8 E2 w
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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