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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 z) d4 C: y) J% V% g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, b4 W' i/ O; a$ u+ c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ H: X3 \: p7 ]; y( |6 m1 J$ I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& z: B9 x- g4 X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ F9 U7 a( u4 w9 x. j5 p# `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 A3 T, Q3 {- s- c7 R
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" Y/ `. R' A8 N. H2 \# E[u]泰廚班底主理[/u]
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; R7 o" @8 y- F, V5 h4 i( e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; y5 K4 [$ J; w% h' ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* j( F: C9 Q1 s8 `% I4 x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" ~0 j% v7 x7 D, \! I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. r) ^1 @% @) J5 @: u: F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, x, Q" ]9 f F1 G8 ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( X- C7 x) q, C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 @$ R! {" R7 l! x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' F7 t& h; I" W0 N8 I/ z: k% p; x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& c1 f, C6 d$ h/ F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% Y8 {, r% m9 K4 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ ?" {0 z- Q+ r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， n [9 p, s1 I5 W. n( q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# E- ~% h1 A3 X7 J' p$ W0 e! Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， ~7 y9 V( {" S0 H3 M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) ^, e6 \- J& m" T[u]Ken哥推介[/u]
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- m6 m6 Z& f6 A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 C4 V; G+ c3 J |1 t' R, j' c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 E7 M7 n) z' E& h1 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& b( w6 M/ W. {$ g! l" V; e; J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) l' g: Y; W: @4 f) V# s! X8 h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" b( Z+ G, I+ Y+ P' E( W1 G+ ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- v6 p! ?2 {2 V. K, G2 q
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. A+ b+ B" e- n- H5 G. ~0 |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] a S6 S1 e% G9 M T& f3 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* z5 ~. p- [. U+ ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% e% b2 X) B& O5 j2 D* D7 c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 B8 k V7 U4 z5 q" u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, ~% d1 l; X1 R: U4 K) `點上微辣的汁料，惹味無比。
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g& p1 y1 W. W! ]- }0 O4 ^6 g[u]香茅豬扒 $48[/u]
% q5 N% B$ A& c* U! v% f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' {+ {8 ~3 m) O8 v4 o: Q! g6 c& `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: q+ l& O: [1 ]" B4 c2 t! J- r
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[u][b]泰串餐廳% `! n$ X6 v+ W1 f& G4 c
地址﹕佐敦廟街228號地下
# j$ @; A. n' g- i+ ~# ? n查詢﹕2264 8383[/b][/u]% j) Z# A& r/ f3 R: L: ]; Q
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* n3 c2 \6 W8 B招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( p5 c! B0 `; X6 N4 s2 S
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炭燒豬頸肉 $42 R) V9 ?% r! \7 A
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发表于 2009-2-4 12:06
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