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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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) V0 m1 G0 Q  v4 G0 ?[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& @, x* U6 c& O7 e$ f2 {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,) j/ v& ]$ h# R* C5 V' x0 |8 o6 [5 Y* V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,1 y9 K/ M* S; C$ [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出2 m1 Z0 R* F1 u' h
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。; ^" _! t! _. x: w1 K
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
  P8 R" s" _+ x& Q1 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 p9 P' [4 Z" p( \簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
+ Y% p8 Y" d% Z# @; d+ Y) x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 A5 W1 o) Z2 ^$ g
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、6 W# e, n3 [# ^( r1 c2 p3 C( W
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
' T. G: ]+ H; f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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4 o8 D$ ^5 G$ n" F6 U2 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
, Y' [, x# n' e* G' O1 M8 M* j那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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: B' |" p4 y$ i& x! n+ M! A( H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,# U0 i% k0 @( y. Y% K8 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" K: B+ O! H! \$ I/ S7 B2 G% i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,0 x7 {6 J( D; x4 s2 c% ]# m+ W
這也是阿 Tu 的心思所在。, U+ i! I8 l& d% S5 g

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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
  d- u) y0 Y7 |0 R' w5 G+ T0 I8 K) Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( m$ I; C8 b! a8 J( e
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# y9 t) D! |; k4 P[u]Ken哥推介[/u]
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' ^, W" F( t) w5 m# ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; t7 i( ]. P. P' S! u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、; I! d' N" ]* H0 y8 l
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。! |+ S4 P8 n3 r" `, o

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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]  t) m  x' x' J  ~/ E: ]- j1 T: |
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ k8 J0 p% Y) F: E  i7 X# q青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。- m# p# ^  \" a/ Q. X

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# E$ k, O; I2 k" P; S2 a) O( O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 @3 P9 F: W. m" U; n5 o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
# g# a1 _4 Z3 m$ M( d! Z醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, W9 i# I" C2 D, G/ w& S- E8 T嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
6 s6 f$ h' H. A點上微辣的汁料,惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) f7 f6 W8 j' J: Y: v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( `9 y$ F* U' s0 k" p+ ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。( S* s+ m" v% G, {8 c# V# p  `9 P

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' [! O; W, L" k[u][b]泰串餐廳
, L2 S( I- a+ u地址﹕佐敦廟街228號地下
# k% C3 }7 z' O% ]. u查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 @0 M' I# E7 {+ _7 D$ t

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4 Q" M; t$ T9 [) I招牌海南雞 $80/半隻! G( X1 w1 U& f. w! B% E
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青咖喱南瓜雞 $584 ~) d7 }2 r# c" [( M  ~

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串燒沙嗲雞 $486 i4 t5 ^' R- L6 a/ O' f: P$ q( j

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% E9 u, m" e& h炭燒豬頸肉 $424 f# J5 n2 k" ^3 s4 x, I
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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