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[b]泰國猛醬攻地道菜+ H6 N7 N4 K4 N/ z' Z2 x. p
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ n( c! P- g6 R# s6 x, m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* M N* l+ f2 O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 i# M! L% V) U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 z5 R2 B3 @, Q' g* [! r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( ?( I9 ^" K; `& x& u9 O
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( }5 _9 H: N W4 ~2 s& q1 S% p+ V: j8 A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% t+ s _" n. _# g3 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' `: ?5 R; _0 r' x, }9 ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* W- O3 m+ Y) u2 `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( v3 m6 W2 E" j/ @" W+ n& D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ ?: A: ?: Y1 w' H' ]) v7 c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; y. _" G0 F* i6 [& j* E3 s0 ?1 W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 _9 W/ L/ t: V( W3 c* S5 S4 o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 H* Q/ B7 i4 s) Z- t' I: d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" |4 b0 O; N0 Y5 N! A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 K: ?% S9 {" n這也是阿 Tu 的心思所在。5 j& a1 s h, z: ]5 h2 }( H" B
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& A/ _& p) {, P$ `; w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% K: T- t' l }8 v, ]. l: L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- y9 V7 w1 V/ T. L/ W: O2 B$ H[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; M( l% k4 A- G- m5 J! D n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, p- q. |9 Y1 |0 _; B$ _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& R! s1 @/ L& t/ q. m* y; @5 _# R8 w/ a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) P. N1 H, q8 ^* b0 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; r1 Y* ^- N+ E5 i7 _& O
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, }+ ?( _$ V6 ?" m6 x4 r$ L' \ X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ d- C, P2 y8 f: k7 h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 d4 a; ~6 k( I4 |# w- J( W
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2 c) w' h0 R1 L/ n) n" `" t. m( N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 p* Y7 Y- k' t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! h7 F; ]3 P0 E/ w5 g5 Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 f0 ^+ h2 V7 }9 q1 Z1 T
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 Y/ D: i) W; k! g% j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& D" J, K2 }! I
點上微辣的汁料，惹味無比。% T: T2 \2 K0 Q C3 a7 U2 [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 j9 @9 H) g" t3 h( z2 L1 w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. ?5 m9 t D. @" O# {2 e6 l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- y1 s: c) M9 w9 M+ b- A
地址﹕佐敦廟街228號地下) n& k: N; A- C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 q; `% D6 a4 ]1 V
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串燒沙嗲雞 $48' b( k1 h- t h. E8 y* T7 m3 V v
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发表于 2009-2-4 12:06
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