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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) V0 m1 G0 Q v4 G0 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
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除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 y9 K/ M* S; C$ [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 m1 Z0 R* F1 u' h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; ^" _! t! _. x: w1 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
P8 R" s" _+ x& Q1 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 p9 P' [4 Z" p( \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ Y% p8 Y" d% Z# @; d+ Y) x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 A5 W1 o) Z2 ^$ g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 W# e, n3 [# ^( r1 c2 p3 C( W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' T. G: ]+ H; f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 o8 D$ ^5 G$ n" F6 U2 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, Y' [, x# n' e* G' O1 M8 M* j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: B' |" p4 y$ i& x! n+ M! A( H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# U0 i% k0 @( y. Y% K8 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" K: B+ O! H! \$ I/ S7 B2 G% i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 x7 {6 J( D; x4 s2 c% ]# m+ W
這也是阿 Tu 的心思所在。, U+ i! I8 l& d% S5 g
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
d- u) y0 Y7 |0 R' w5 G+ T0 I8 K) Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( m$ I; C8 b! a8 J( e
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# y9 t) D! |; k4 P[u]Ken哥推介[/u]
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' ^, W" F( t) w5 m# ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; t7 i( ]. P. P' S! u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; I! d' N" ]* H0 y8 l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! |+ S4 P8 n3 r" `, o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] t) m x' x' J ~/ E: ]- j1 T: |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ k8 J0 p% Y) F: E i7 X# q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- m# p# ^ \" a/ Q. X
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# E$ k, O; I2 k" P; S2 a) O( O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 @3 P9 F: W. m" U; n5 o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# g# a1 _4 Z3 m$ M( d! Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, W9 i# I" C2 D, G/ w& S- E8 T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 s6 f$ h' H. A點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) f7 f6 W8 j' J: Y: v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( `9 y$ F* U' s0 k" p+ ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( S* s+ m" v% G, {8 c# V# p `9 P
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' [! O; W, L" k[u][b]泰串餐廳
, L2 S( I- a+ u地址﹕佐敦廟街228號地下
# k% C3 }7 z' O% ]. u查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 @0 M' I# E7 {+ _7 D$ t
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4 Q" M; t$ T9 [) I招牌海南雞 $80/半隻! G( X1 w1 U& f. w! B% E
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青咖喱南瓜雞 $584 ~) d7 }2 r# c" [( M ~
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串燒沙嗲雞 $486 i4 t5 ^' R- L6 a/ O' f: P$ q( j
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% E9 u, m" e& h炭燒豬頸肉 $424 f# J5 n2 k" ^3 s4 x, I
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发表于 2009-2-4 12:06
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