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[b]泰國猛醬攻地道菜9 j1 P& @9 V+ g2 o) E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; B, @$ M( a1 i" l; S; s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 |/ ~" i. I. h& x8 h* q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 H. O% s1 z6 ~* z2 o' `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! t8 h% X+ G9 ~2 [: I7 _. {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 w$ T! }3 V9 P- `2 g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! ~9 j* \; h/ E$ r2 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 D: U" z4 g) X8 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ E9 a/ M7 n3 R1 W0 ^6 }; B& b" u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 g8 h" L A+ E, f$ f6 f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( h, U3 Q' c0 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 P1 `8 y3 x5 `) l
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" S6 t9 ?# e0 s. Z ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 D1 X0 h3 D& m% n W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: r$ |8 w( e; x4 O4 w( M5 _9 u6 E5 f Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) e! r2 l4 x0 ^3 _, G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- k2 ?4 G( z8 S8 j! v$ ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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% S6 b) a7 T- b6 t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 s. l2 S; t; [) P) k6 Z4 ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; O& S; o" {& Y& h% {+ Z3 L1 m' z# N2 |[u]Ken哥推介[/u]" v' T" i! x! E# A/ E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- H: V( B( X/ K( N$ ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 Y1 }( Q1 A% s G8 G( D! z5 X; m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 E: j2 F3 K& Z2 O1 f) e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 R# w* |# v0 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% k, I1 c0 }7 s6 ~1 U3 ]( B: W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% x$ h$ t: n+ j* ~( Y4 f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 y. u: f" K% W0 l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 Z, d8 R* I5 C9 t) M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 c3 |% X: @" D7 R+ B8 r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) S3 e+ m# d; ], H$ o) M r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 H( x( v, f4 X* a1 L0 h# N5 E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 d; i3 R. ?3 r: B2 m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 n$ f2 y& i/ |' c1 q# ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 M/ M" K* E& a1 @$ b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 o1 s9 t( R4 X# g9 H
地址﹕佐敦廟街228號地下
: \# p4 C- o" w5 `& k7 i. ^; ?' p查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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