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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- H: Y8 w9 o( F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ D( l% H1 k, i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ A6 n( C& ?9 l9 E: V, N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 c4 I8 V& A u/ ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 s: i, u1 W$ }2 n
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1 K+ b4 Q* t$ A' D' ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 e9 A% z3 r8 m# s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， U+ _; w$ j( q& u4 a( |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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l! k) ^. S8 h; b% l( c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 u% E; o ?' x7 V' n$ @3 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
z H) u# @/ Z' G$ h' ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ ]: i2 ?& ]6 {( l3 I% \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; k f9 }+ p" }" A( F! ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% J+ c! q Q a) z! M# g! o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# j) L5 U) }& l& ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 t' Z L1 F! T& y9 w
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! Q3 ^% U/ T: m) B5 G4 |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 v1 |' {. B" Y9 S4 u$ ?% n7 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* @& e4 v+ ~) w: K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) X" U3 p" c2 C6 I1 X0 a/ C
這也是阿 Tu 的心思所在。5 I3 `# N. n* y: U) Q0 ~
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H8 Z8 W8 x- F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) l, ]$ J0 E( i! N+ C- e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 X5 s6 c$ G1 } s3 @[u]Ken哥推介[/u]
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4 Z- F( k. U6 H: \, n2 |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ R4 e2 T- N" p! t/ w H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 U, F, m3 g3 f1 f. s+ y& _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 k. V* C5 |/ _, c3 e0 s
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. x ?8 L& d4 Z$ w, A( _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& ?5 M1 u2 @; B. G% W" Z5 ~+ ?; H" |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ c Z# ~# \. a( I; U* Y. r& E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' B' X8 L+ f- r+ S) t7 {9 j: e9 a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, \' ]! h: ?7 |0 X5 g
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) x& Y. D+ j- R2 x* I6 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# q2 [" \% ^; r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ ^6 U# Z6 ?4 {! S8 ?$ i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 O& ], K* F5 L
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$ l$ M( s4 I! X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ P0 m" q4 g& ^3 o, C! e# t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 ?: c1 b/ ~% U5 k2 i4 f2 U9 q$ \點上微辣的汁料，惹味無比。! Q1 P/ z9 b# a6 g% p j2 s0 l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ s# w, D0 Y1 I- V: @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
~+ v3 ?( j4 v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 K0 H9 a, y/ _) y3 X4 C
地址﹕佐敦廟街228號地下; z$ o v) _, H0 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ A M1 T8 h7 e招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42% n; s# F- z& S% ?; G% _0 y8 h
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发表于 2009-2-4 12:06
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