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[b]泰國猛醬攻地道菜0 K" g- }" C8 p- {6 n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! W8 x9 u! C2 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( v: W2 |' M' [% h. P; C n* ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. R8 o4 ]8 F$ Z j/ D0 v$ D+ ^0 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" U" ~1 t, s( M( S2 x& P0 D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' f# l: r% c! Z3 [3 K, G/ M[u]泰廚班底主理[/u]
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& T9 ]. [' e" K9 Y0 D$ I ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 t: m' Z& j$ Z. q M: _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 V- ?4 ~) b( G& T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 x/ M0 Q! {1 q7 |
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9 v7 u+ o1 h8 a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' p2 g: d" P+ m9 ?2 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, l0 ]+ }: L9 D/ S* I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( @0 {7 J( G! [/ K$ `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) D# r4 a- c+ Q; J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% A7 L2 Z4 w$ A
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) A1 q$ T6 K5 n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 M8 P k/ O$ m- ~: o: J, {; R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 O8 i2 v& `, u* X6 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) I, x. l+ U/ D$ M4 T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% v, a- Y3 A f" P6 w$ |) [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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T" c) D; A \. y, |+ {+ {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 Z+ I4 f8 b4 L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 g$ Z/ \- Q w% U# Y# U
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( G3 K7 h- q x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 r( H$ f2 _+ m# B. w. f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 h% m$ k4 _ t9 D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; F. J( Y: X0 Y' L9 |6 v r+ b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! o% Z' k7 b, a/ y Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" T r% H3 c+ m. }4 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
z. T8 h6 ~: s: m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ [* D/ X6 r; i, F l2 E+ R9 I, J: d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 i v4 N* g2 Y! ?$ g, ~; [0 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ |2 k+ v6 Z! k* m8 o0 M( p: T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. }. E9 u) B5 g" Q( N l, V/ T) E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( u) `7 D6 O. R3 ^2 T' [6 h* s點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 ^: {* b( j* s" K4 B+ h9 U$ s, P[u]香茅豬扒 $48[/u]& W+ k k( y8 Q1 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 P; X5 x- E5 ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 e" z6 I' v" x" u) \8 {3 c, \, r
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/ Q$ O+ O# m' |[u][b]泰串餐廳
9 [8 ^# s1 A, @4 w地址﹕佐敦廟街228號地下
z9 v1 R* o1 q查詢﹕2264 8383[/b][/u]; H% i/ H& h" Q9 B) l
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- w( d( o5 s% w" P# ^* t3 X5 p招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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% F. r' Y" \* ~$ D6 b9 t串燒沙嗲雞 $48 x- `% I* d; a" Z+ P' v/ G7 E
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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