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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% \. K" T! N# w; r4 q% }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' N. J/ X8 M7 g( t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* O9 J' z+ ^, r w% ?. F( c( Q9 ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 Z, A" O5 G0 Z) d7 ^" a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, Y! ?, j: l* Z# K7 c9 H6 g[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% G1 ]( ]7 H8 N: B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* l. w4 r; r, v3 l F1 T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 o% A4 W4 B% \" n1 u% T8 m# t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' J3 W6 s% _, p" J; \+ T" U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ f2 j) k# ~% w8 ^7 [" K; r) Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 r6 b1 h( T( l1 R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; w- A+ m: o; D, X$ W1 J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 S' b# b* @& c9 m3 E4 o
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+ b0 a& I% p% e+ K& F/ L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 W4 O2 g' x2 Y/ A. o" `4 j
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& x7 T* k0 \) w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* Y% \. |2 H! }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 Y5 h3 J, L3 f/ T p+ g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# o2 L( K2 x% R% d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' J" b7 k5 X# {3 ~( _4 p: I3 m) d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* {) X' `1 ?& k6 ?0 i$ ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 L5 T9 D+ d8 G; H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ m+ J4 X( ^# W' j+ P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* e1 E# |+ y- x* x h f2 G7 q[u]Ken哥推介[/u]6 {7 M, v$ i9 Y4 ~: q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 c8 i) l) Z! D7 g. K: y) U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- @( v/ L& S0 o9 A, d! A; o9 g9 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 P7 p: p& \% @: g2 C; S% D
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5 o+ B* c o$ d; j/ A! W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) g5 p l: |5 s7 c# X& j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 x; N6 ^/ n6 Y2 {5 H" V
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! M& d/ I( J% d, m$ w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 H0 z9 x8 _9 W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- W0 y, g! \5 I' ?. ]8 W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: P9 Y5 g3 B1 ^8 j/ s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 Z# f8 R" ~$ i& H; G$ A( D" J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 z2 Z: |# V7 w' t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ W" v( u/ t+ m3 m4 r點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 v+ B$ N7 G3 U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& y( {1 t( k: g' [; w1 ?, J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& @. g* k& B8 b7 d
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[u][b]泰串餐廳 L% L1 Y! A( h- v4 N
地址﹕佐敦廟街228號地下
; G& k9 c6 r& K, I0 C4 d9 X( x查詢﹕2264 8383[/b][/u]. g! S1 i4 a7 Y9 T* b" `0 l
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48" V& e T+ z7 D0 i* s
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发表于 2009-2-4 12:06
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