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[b]泰國猛醬攻地道菜$ s( j$ w8 m; H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- r+ d4 c D) M7 P3 T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 @- u. W0 j- A% j* B4 i. v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. h7 o7 R4 b' c9 |: @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 o8 e& q( r, e2 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. L$ _' s6 O4 J% o; d# x% i[u]泰廚班底主理[/u] - n) A+ i! j! v+ K2 P
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+ t, c! p3 h' I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 r7 T& H& S' `) H. f5 U# n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' V% I7 S/ z! h1 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ i# |1 L5 l( e, s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' W2 a2 T5 l- v' [3 r* o: R+ c& O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! `7 G, i1 U, ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 J1 W) n# i/ {# q' l; s9 q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* Y' G. p; m- X$ X, E8 n& s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* M' ~9 ?( U: C' X+ p+ } D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( B5 L0 z2 S: L7 h8 ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ V4 W) g r& x$ ]5 o W7 H E9 P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
w# u& I' u* }" G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' N" N( G0 t! Z* d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; |. n7 _5 g; Y- L1 J) r' q. @. m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 M; v* a8 s% M' ?, ^# Y[u]Ken哥推介[/u]
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- e* G; E- Q- v. O( |" M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% z5 w. u0 n' U7 z4 I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ N- \ P7 g9 C- c6 L8 ^& @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; A1 q6 ?& L* `1 U3 Y; g
4 Q: `) f( t- P+ {: b. P$ a' s6 @0 W/ F- q9 I8 Y& ?
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 |" E8 i2 G5 [1 l2 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- h% B [+ @2 {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 j& h" \* |0 G3 t2 [7 D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 t/ P9 d3 }1 h8 P% t5 @7 c: T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( i- ^5 G7 @; {5 g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 j) d8 T7 P* [/ |9 d4 Z7 b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 S. M7 C9 B- V2 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 T7 z6 N- u1 [4 l' h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 h7 D4 o4 i- M; O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 V6 a+ P1 Q6 n, n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' A2 f4 |0 v0 _1 [, Y0 t
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. f; n: j5 x! I4 q! p; R[u][b]泰串餐廳- ^. T. a8 x" W( c
地址﹕佐敦廟街228號地下
' K2 _9 u$ r( G5 y查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 G$ i# Z. @. q. {- t
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- w: f9 L+ ?6 q# N8 q1 |) v! g- S7 `+ m招牌海南雞 $80/半隻/ ?; Y* p3 f6 q. {5 y* h' j* K
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' |( A$ I! B2 S3 _5 w3 V青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42# s( S+ f- _9 ]4 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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