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[b]泰國猛醬攻地道菜8 |8 b: q" i; K$ E, g6 X" L
/ v% g4 Y5 ~$ S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" A: M p8 }2 e" B$ n- E' c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* X8 I- J" x6 }* h L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# x% q1 @" q$ H( \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ M9 d# a4 Z3 R. L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! [3 P+ l; a7 U7 F. W; b! _- z
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! I6 c) m+ m. g& M, y+ X7 J: \) P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, Q4 }0 Y4 x0 c5 C% U% Z( X- B6 l: d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" c& R2 K! K$ o# X3 n/ h4 n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) Z h/ b# A* a' V7 a4 C4 G/ K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) I( M3 m3 ]8 C( z' H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' C8 g4 `7 @8 T* |0 u Y3 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! _0 v% Q' ? Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( V$ Z2 C0 j' C- i2 K3 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" U" o) A! D3 h( u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 v0 |$ x# [+ ~* F: u- b: U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# P+ y* Q7 c: f' o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: c# J& a8 W! C: S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 l0 X; {, [8 y/ N4 d' Z9 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 B0 _' S5 ^' t# ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ K9 B1 [& D: s& {0 |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- P+ F4 P/ n9 h) k! f: z+ h# h
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 `" P2 x' g0 u& H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 C4 T, S/ m, J* |& L" n* I8 m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 n4 G( r# f% _$ g) Y
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! |; p5 s3 J5 h# {7 j1 a8 |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& X0 v' d) D, t4 ^; s3 \4 ?9 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 J. \2 |+ c+ O0 D& L: k( j" s, y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 H1 _' g4 O2 s9 ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 q% P! e3 C3 s0 _+ `( o) [3 p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; h2 }" ~1 z* b+ v! J/ c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( W% a1 q, p" B! ^4 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. b! Q8 g6 U; r+ F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* f5 ?6 O% H C5 \% _: U點上微辣的汁料，惹味無比。/ o2 V1 d+ E5 M5 k& [$ ?/ X' b
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+ j2 {+ ~9 w6 u) l D. f! {* n6 W3 X* ?[u]香茅豬扒 $48[/u]
d0 ]6 K3 A% Y1 |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 G& J& k/ B! l* T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: P0 I0 W% B& `: o
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4 j3 c' h- L* i4 a9 e# U' H[u][b]泰串餐廳) M# V2 ?( O9 F0 T7 ]/ Q
地址﹕佐敦廟街228號地下( p% m; i8 h4 C2 d7 V; e2 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 e, |. j, H. v# d. L招牌海南雞 $80/半隻/ `2 X9 P4 s- u9 H; l4 W$ V `% q
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香茅豬扒 $48% p9 ~- B' r2 Y6 s8 C# M! V8 s
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发表于 2009-2-4 12:06
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