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一、
; K! D/ P% Y& v, l# X4 B; C1.买来青鱼，切成鱼片。
- K: k2 G# z. ^9 T( C% R; h) _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" S! j+ d" l: D5 ^$ E* e5 p3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ p5 U% o/ W9 t' B% ]# L: d6 k4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# @4 f9 I" o$ s/ _- q% y, t5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 c4 L# d0 \5 ]# Q! B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# h) d4 |7 ^ U7 r二、
. }, [- r5 `! R/ a% e9 T3 m4 t原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ B: o2 _2 s7 I2 g7 Q或Tilapia(罗非鱼)
d. j, W" h( O* Y, C: Y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % x' B( U, I& V1 }4 C o% J" K+ z
一条
8 U g* @8 F5 w3 X- o9 J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 _& ?4 @" }5 i0 u6 k1 U+ |! y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 d) _( E x9 S% u* j" \
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 [5 C( ~) t' z# z3 L: D盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. f/ q$ v( K) c9 e另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: l, g, k0 s0 K0 A. U% U做法：
+ }, G9 @9 F5 d6 \8 W8 t1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 V+ ]/ |+ p2 c: r0 Q9 g* L3 R: }6 i
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. t8 _6 t% y5 T$ S
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ A j! G# q6 k+ d2 y/ }4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) `6 h! ~. ~: o9 T' L% a
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : f' r, v7 y |. H1 I( v7 v
 / H h8 H' [# p+ @3 p5 F {
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
