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一、
4 j0 C# ?* H$ W* E1.买来青鱼，切成鱼片。 ; k, W# C+ Z$ Z7 F$ Q0 ?
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
f# m+ K$ s- Z* S5 y ? F/ ^3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 ~0 s- @% W) g# Y0 d4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 P, f6 L( x1 y8 ?9 H/ _ p9 N9 z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( {/ Z, X: |/ ?* M/ `; h1 |6 P( M6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" ?4 q+ s0 C! ^二、
0 [- t6 e( q3 j" M. a9 e) u原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! ?( V& s3 Z p9 W+ ]6 c
或Tilapia(罗非鱼)
" J1 i9 u) Q6 k$ a# p% r或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! D$ I9 U, L. k9 T( d5 o. W一条
8 P- Y3 A2 N& O/ V8 E% U( r4 |配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# w. X, @: P/ V" ~. E* I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , z& A$ D( _$ ?
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 u# q0 L/ h1 l, _盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. L# u+ D0 V i& R4 p, l0 a1 s另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; [$ x5 @* a2 }/ O1 i' z8 ?做法：
& S+ x: f7 A) U# Q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 E7 z# O0 w+ E5 g a4 B2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" M5 R) F; \3 n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ O5 C% F6 I: m; ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : l3 J8 c7 u! ^
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
