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我也来凑歌热闹~~~
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- r! h0 G* U, _6 w起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ A6 @. R. V& J8 N/ `6 v/ Y
: g. W( z1 R- P, C4 M* K9 `
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一.中种面团 - V$ F/ b) T [7 r; W5 J! ?9 }
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材料:
: }) f$ ]1 x9 e3 Q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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( E: u# ~) b: r* E$ _步骤: * ~0 C% ]& G$ G; H0 J, F
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 X) x7 J/ U; y4 x2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 W. L; d% _6 m8 y2 b3 N% a
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ( S, ~) F" l4 }: \/ I
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二.主面团 # n& q/ B; U I( s/ X
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材料: 3 T5 D+ o1 K. K: x* }7 n
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& |: O4 r' q @细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - }3 Y" @/ g$ c
+ X8 t. U: {8 x# g
大蒜奶油酱
, o& g+ e6 Q+ j6 Q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : Y8 y" w4 h5 ]" M
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * w% z, }% r8 C* f( I8 J3 o
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表面装饰: # _2 Y; G( T6 }- c
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 N& V6 \" g6 `2 J意大利香料少许, ! `& s; {! M+ d2 y# @# q
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9 a8 K5 e! K- P6 F! V$ F7 Y步骤: + X- w4 K; W$ }% f' {$ j
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 8 L" B! T& }5 l! O$ C k
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 T! z/ V2 l0 Z1 X p2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 1 X% ?$ o; |* ^) |2 ]: I/ P
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
h, p; M; T% B9 u4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * C; T5 p& L0 B6 \
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) n. O+ \5 l( ?
6.在面团表面喷一些水避免干燥 Q' O7 b4 y- i& r
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
: C( T6 M- V1 B" Z- f4 Q, @   至2倍大
2 f; ?0 A! P! ?& a/ ~# C   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & W4 R8 D) m0 J2 K' F
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 y8 \. B# X6 a9 e3 q9 A9 h9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 O& e/ a, \2 E& ~: E% O4 r10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* `5 Q p/ O% p6 R* [6 t; t! X11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 M3 J8 r/ z* `; C" v
   起,一边卷一边压一下 & E4 X+ c' @$ V# ?
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 0 i# ~% W. H. j( t. }7 [7 w
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 P& ^+ l- K6 H0 K9 H13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
. Q) |, C- }, ~9 y8 v! E# ?; @14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
( {- F: ^9 L2 s+ _, p e' p15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
6 p; \3 ~# v- L1 P# I ^: N; f16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 h _% \! |8 ?5 c/ O/ c) @1 C17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) R4 Z G2 N* v# F# Z- u1 N& d. a
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
+ M# g0 T* @1 j& O( u- L% u19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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