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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 2 r- [9 n. _& w7 S# v5 p

) h6 f' g0 h' r, E# g' W. [  [2 V3 O{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
" y! f* S5 R! H
我不会烘焙* \# g& z4 w4 X. Y2 X8 y
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!0 ^$ k$ ]3 g+ v0 r: L% I( N  A
教程还那么详细,{:407:}{:407:}6 ^' T  b- m, `% D0 G: s0 c
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
6 j+ g* U+ d0 q( n( I  J3 m- Z; t$ E* y+ S6 H
起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 X9 n* D7 ?7 H9 E! T

; ^& j" U, e* |8 z: x0 `+ K* X
% H0 t# _& E. E! M- F
% t+ @# e+ H( }& N1 H. V8 e" V一.中种面团
) A9 T: G2 u1 K4 V3 ^
+ k6 p) t2 x( a7 \  W! T2 Y材料:
# g& c9 \8 ?2 Y- ?. J% `/ d高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 y9 ^8 _+ ^; h: ?6 ^) b+ z

5 ]! |, e; y1 f步骤: 3 `# ]% d: q" z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, Z' p0 e, k$ ~$ q2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; q# G6 G* T3 K0 }3 u5 e) E3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # r* j  K- q* v, X: g: ^

& C( ^. r% Q; O3 s二.主面团
/ E2 p1 e' q! I- g' Q' D' z% k8 T: _$ N/ e: @. Q- |6 @
材料:
$ Y$ F3 w2 J7 M3 e6 ?中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ W* B. Z' \9 U2 G" j细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
  g% o0 L" i! c( P5 G
% }3 Q( ]' Q! [+ u& o; Y+ A* d5 J$ s大蒜奶油酱
  h' @  [+ c( ~大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - v9 z, _( X- G: y( V7 C' e
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + e" R% f1 z& B
8 ~5 m% D8 I# b3 z6 [4 K+ T/ I
表面装饰:   }7 q( \1 ?) Q( D( }0 E& j
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. }/ q& u9 o1 R' C意大利香料少许, : m; j3 U7 p  o; F3 y9 b, t2 M
! O3 @* n' ?% p8 U

; H; l( _1 J  e! s$ J0 X步骤: * q" W( v4 d, ^  \0 y8 L! S+ w
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- Q2 F6 z! }- b& y   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 M1 B5 a* {+ m8 v
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) x& _: B+ R' Y; D3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 S% K9 D/ H; u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) : I3 O- d& B6 Z2 Q+ G5 W1 `9 y5 ]2 Y3 z; W
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 U$ g; V; b; c4 s( X
6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ i6 g8 l% a8 d8 Z( |2 Z7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % t! L; w4 A* a- D4 k1 s
   至2倍大 3 q5 V# }7 i- d+ `3 W
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 R9 U  ?3 ^8 E, J* |8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * d$ X5 n6 G( G* ]; @/ w7 O/ ^
9.面团中的空气用手压下去挤出来
( e2 L1 I, E5 ?. w4 M: y1 l/ x10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 ^# O* a, a3 Z9 s/ j5 e8 ]11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # G$ m$ W2 n7 }2 ]/ `# B
   起,一边卷一边压一下
% h( |% [- j+ l/ V' ~3 F7 v12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 x! l8 E2 q" D+ b4 Y2 g# @# |9 |
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% B+ @8 E, t; G+ |! D" O13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 W% y6 f3 c! j4 V2 ~- M6 S6 g4 ]
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % C& t3 \4 W2 O: M' h- Q1 h6 y" N
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # z, c5 T& |( c1 [9 `. }
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
3 q2 o, r  C5 W5 K* M( w5 X8 I: F17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
; ^8 k' b  B! r" q2 U; ]9 W18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 f! K# J9 T& n+ ^& e' A1 o
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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