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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
# F' Y6 Y" l' D% a% B$ x9 ?  B9 P: S4 d% p
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

; h3 }; I1 n) T" k) ^( o9 O5 o我不会烘焙
( }  |, ~& |6 P7 b6 ^+ j只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!/ j9 N0 k2 V1 h
教程还那么详细,{:407:}{:407:}, t/ W! c7 X8 K! I, h
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
4 G5 x9 [0 _2 o) m3 U  M: H  Z8 [. W5 y3 p' N9 ]! A. K3 ~
起司香蒜面包(中种法)可以做两个, |' ^8 P6 A7 W% E6 p7 b
3 M, [% U: o$ b  e7 A
5 o) H$ B0 V- k

; _# h; Q2 e) k: Q$ P7 j一.中种面团
0 c: k/ c) L4 M! Y( f1 s" v3 E: k+ B; Y9 B; {" _4 V
材料: ' a* y9 X9 t" o9 @) N* d
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
8 t5 |+ n. G  i! n
' `3 u: R; x7 I+ ~8 z  N3 ]步骤:
4 ?4 [! K1 y' N% Z1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " x4 c6 E! G9 D( G$ z& R6 O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 t, e! t% ?/ j2 h
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, P1 J  ~) w) {* K+ b4 }! b" m
二.主面团
, l, m' t/ Z  p2 @. X$ O: @! D7 Y6 m2 K5 g
材料:
9 v/ t" V$ x9 F; k中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
: i+ j* d  w* R7 W% w1 {8 X细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ( Y- E$ \8 P) J
' R& N6 v1 a* R0 @3 ]* S
大蒜奶油酱
" C7 M  F4 U8 M8 [6 q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% p- g; u) d/ d+ }*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
) f& f& @- `3 M' L$ R- g' i5 o/ y- n! p
表面装饰: , p: `- n& l1 r4 x* {) n. o4 W5 i
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. g  t0 @& I8 [! Q" D意大利香料少许,
* q  X* C5 X9 P% L0 \
, M3 F! z9 ?; L; ^0 e% n7 E& M
5 O! I$ B) I% E* R7 R$ y) z步骤: 5 t5 K: u! Q& l% J3 ~  V; w
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 ]4 l0 N3 P; t+ [2 N; C" {   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 h4 D8 b  e. A3 Y+ l/ j! p2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 d# j. j6 Z1 I6 u: y  X5 d9 [% y- [
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
+ z" {/ y* x: h, x' q# L: e" A4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 o4 l" @. J( s8 I  `2 y# J6 C
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 1 j$ ~3 ^3 B' D& E8 Y* P- X9 ]
6.在面团表面喷一些水避免干燥 # d2 A( D0 T* ?4 N8 v
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 V, h. N& a- d- Z  ~4 r. p3 ?% |$ J   至2倍大 8 o$ T5 D0 x) e- e
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & J& b6 u7 \3 v( c
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; M5 u# S9 L1 A6 d) l" }- p9.面团中的空气用手压下去挤出来 " J: d$ }8 H0 e$ C7 p7 M7 U
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 P; r/ u9 G  y# Q
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
( H' X. D4 @( H   起,一边卷一边压一下
: S- S; M  _9 U' D12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. u/ M0 \" o5 ^2 N5 L) C      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 5 K' I8 g" T" B+ t7 F6 N
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : U( J8 t. T  w- Q; k
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
  |5 v/ X+ U+ {/ p% Q, F+ ^15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
2 Y1 z& @3 Z8 D7 q: B- \16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 k! y- E& }, N( J6 d! H
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( `1 `% [9 c, e$ v# O3 {2 F' P, w
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& L2 \, c7 I4 G6 \5 u19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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