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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 8 B8 x! b# \3 |! _% w$ `  k
; N# j$ e0 ?. e3 R: L: c
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

/ d$ c. G. l3 y( |9 r; F我不会烘焙
9 t8 C" o5 z# ^/ Y( }只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!7 n& b0 F' h) g$ B* G
教程还那么详细,{:407:}{:407:}% w7 B  U5 G  C6 g# G
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~8 y7 ^6 `; \- I! n: e

2 G, F. s6 g, H, u! Y. r5 i起司香蒜面包(中种法)可以做两个- V% \% Z- R* `' @& D) T4 o1 f
+ E8 {% K- m. Z; ]+ C3 |- L

+ P0 B7 `  V& o! _  g  y' Q/ w2 C7 S
一.中种面团
0 n; G' \$ U# v- K: T7 P
$ Z% N9 F# |% s3 G: t材料: " C* v# V' T3 ^1 T" c" k; d
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 1 Z6 V7 \( s$ c" w

0 g. I3 w6 r% g$ e4 G3 J+ m步骤:
* V: X" L( P; e8 k1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
9 g, p: K/ {: d) r% F1 m7 _4 c2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % P/ d* J$ L, }: c" g' i% V  K  S- t
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
1 T1 S. X1 b4 a. t/ U( J5 a" {' R6 Q: ~# g- O$ @' m
二.主面团 ( |+ o' d5 X6 I0 Q$ S6 X) a/ t

2 E8 J. o. T6 u/ M0 r- r  T9 W1 d材料: ' c/ c  b  M; D3 Y9 D" w. a
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; y$ Y6 _6 U  d  `( E
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 1 W1 r) X# w8 L: O

* b# Z5 o2 e! L; r大蒜奶油酱
' F0 \: ]4 o: e1 P- _大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
( ^  U( }5 r$ e, x/ Z8 X) t*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
8 Z# J. T* z6 {9 a- D4 r3 {  b; y4 ?( M( ?. g3 X/ ]! d9 }/ F
表面装饰:
  S* Y1 M0 g) t* j, L帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 R9 U3 q8 j$ H
意大利香料少许, * S4 t, E% S* T, ^

7 q; j  ?& E- }# g( B4 [  p, W/ ^" M
" {2 A  [0 H% ?5 ]  r步骤:
* `6 t6 i4 r; c, {! C2 [2 |1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* R& S& d% p5 b- C1 ~   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
4 P- Z. J0 b1 j5 H2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 G4 l- X$ M3 U2 v9 R, X" M
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
9 R- I# k# L+ u  l9 k5 ]- ]( v) k4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' X% u5 Z. c! U7 m( u& A5 E
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 L; s, |8 {  [- e7 l% X- l- V% N! q4 U
6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 B5 m% F# L, R* W4 u$ S
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ M$ F& O: n! B: }+ ^   至2倍大
! B5 q9 X& D/ q/ e   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 k: c8 M! X1 D6 u0 s2 N6 [
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & A3 B  \- V: M/ w; K9 r2 k
9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ }& d4 ]) M0 T- A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 b+ z/ h2 n: a: P1 k! k
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 - O; \+ R! b- h6 v6 D, l0 t
   起,一边卷一边压一下 5 E2 V. B0 R0 k6 V0 W9 B
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
! o# s; x: h( d' L! a      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 s6 `' o/ D9 V! q  |; o13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ( ]7 |$ D# n0 m& T
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
1 Y+ r4 c  n& P7 G: ?  g+ n: v  l8 `: ~15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 R3 m- o# O" M/ X! S/ |1 q, ^
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) # k, A- R0 b9 E
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 : c$ H4 Q1 [' c0 ~2 t
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " Q, U. A: C8 o
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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