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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】" w& t) q. b% Y
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
( [: m) k% G& a6 y/ j- U* K6 u: t制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):, |3 }0 y4 q' q9 p
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。& l7 o4 @  ~0 K3 x: [
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
! g5 _" W% _# t3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。: p& Y/ o" f+ l  W4 x
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。% g3 i  B3 g+ Y) H
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
' w% u" q- M# D% n% x6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
+ @+ u2 J# I! K6 p0 M7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。% G- Z6 N! E! |1 R9 u# ]
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。2 C, {; g6 c  b) Y
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼; P; j9 A2 [6 Q& B5 w3 x
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)3 h5 V2 |. n8 d& l) J! E
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
& l" T1 {) u) F; M. b" v7 n制作过程:0 B" C& Z5 t+ O  w
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
. T; O0 ~$ `" b9 v& n/ W2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。: J) Q! c' e% F* T( @+ ~' |
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。' ^; I" X) ]  G" U6 T
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
* b1 }5 @" k" a  ~+ U7 Q5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
4 N- E) [5 I% z* l/ [' O1 o$ |. @6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
) ^+ m2 r/ i0 m% }& N$ Q7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
! M7 x$ z4 G6 b  z8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。. ]. y1 M8 E6 ~
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
5 R/ D. d( j/ }/ J* }; w1 E( T7 P8 M

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
7 k+ f, _1 h$ }" Y; c配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)* K4 S: l+ K" \; R6 H7 I, a
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
% |2 ]# \# O5 g7 |' i# B制作过程:
' {( z5 Q1 ^1 U9 D7 T" R1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 x1 A/ G6 n" q% o% O6 C/ c9 G* R2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
! m# R. F3 D6 {) b" k3、加入花生酱。
" C7 w& T3 ~, m+ _4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
6 |/ j' a1 G6 m& |& d+ V0 M/ K" c5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。% b* w2 `. _( Q: W
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。$ r$ f: |  P2 n3 I( r' d' }9 t6 y
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。9 `( v  R* o" `

2 p1 A) N/ U" }; m, u7 o* b

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
7 t# @: S. C3 m# h' m) }( C香草冰淇淋, L  s8 _- x. {5 o8 [
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
5 ?" M/ ~. V& p& l/ B2 p4 C1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ o/ @  f. u5 X3 h% ]
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
. _" I4 o- ~  j2 B: t) i3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。4 J! a. ]: j) Q7 \
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。2 F$ s3 _+ j$ N0 }! A8 e
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。* {2 J  u$ ^( u+ ~$ @0 F1 h
' Y& z& t9 ?2 T
芒果冰沙
+ C( R- Z5 r: q  Q: j$ g. W7 b( o8 q配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬, w$ ^/ e2 Q! d
制作过程:
* b# J; c" m9 ^3 X: y" }! j1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
4 Q0 v: b# E, ]/ t/ w  p0 m  N2、芒果切开,取下果肉。+ c1 w: N& K) S, I9 X+ P1 w
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
3 u% N8 m) B  `) b  r7 y5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥7 H9 m* S5 u6 a0 L
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, Y6 l) s; |+ L- e% Y/ V) ?3 y) ^8 ~$ z: E( B% M6 }. n
椰汁西米露
2 @: E' D/ {! h$ c: ]: [配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量7 v( p9 e$ s7 f- z+ l' v& a
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
' L' O( I. V6 ^2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。% G1 E3 D1 W& Y- I2 U2 Q
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
6 {9 m; R5 B1 O' M6 E4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。: _4 M) C% u5 o- m7 @+ k7 o& p

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}  p" Q% q; R+ O+ {# o; g% P3 o6 s$ M2 H$ t
! F$ D& D5 e* e% ]: z8 }
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
& w" |; f3 H6 ^! s1 N
# V2 _+ _% z3 j. ^. O+ W" a材料(8”分量)
7 W: v. V) m2 D# f/ l$ g& [/ J+ @* `
8 @- t0 v0 j( l7 v: o饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)& E* ]- Z, d  E/ V. b4 S

3 G( h+ r# I) M. o8 Q. @$ g装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
8 I) p" s6 `. o4 [4 l
0 _$ z1 Z- `- {4 D材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) c% J7 e( r5 F- r

9 m" u2 l) P4 i# N  a, L# ?做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;. Y" S3 ?7 Q# u& [( B, R# t
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;) P3 B* R, ?" ]+ m0 L+ [0 X
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
2 P- E* x3 ~+ p  L7 W5 z# j         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  f2 R' i1 w. H# f         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟! Y: V7 {5 _  G6 w
# f  y8 x5 E% F( D% Z6 w
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。8 J6 Z$ O+ v: c. n6 ~. R5 D
% P3 y: f3 w# ]' |8 Q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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