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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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: _( o7 ?4 R0 {% V; I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: M3 }. O1 L" e' Z+ ?+ v
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2 G( U$ t6 b" W% y  W. s$ \- |, f) b2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 f8 x5 ?0 T! _  |) S3 g1 _8 b
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 U7 _2 g3 T7 N# b: b& [  n) _. ~
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8 C) B1 [5 p7 |7 O5 w2 K6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 s% m+ P! K$ P
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; s  r7 j6 _5 Q. t9 i

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" b  y0 v. q* K) s1 h, T8 ?# [( e9 b有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, u2 B/ v/ ?# b( v! c! y/ A  v3 y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( ?% b6 C6 x" n, S老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# P7 N0 Z7 M; |5 S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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& Z3 _' E. y$ E1 K# A2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ H* W) a& h: U7 M( y/ ^3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) `( E# E& z/ a% G( M6 E

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 D& c- X' u' L% j0 Y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   D" x' g- K! U, D7 `" L( H

! v4 o1 }+ Q, x3 |9 [7 i9 B# k因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ a: v  B) d  u0 G- d
- r- I# w2 m, j; t. N) L* T, b
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 w  F( R: I9 W5 i3 t, F* d
' U" T: k5 ?  g9 e
       6 p, c. c& f! h! A
1.牛肉切块:5 J( \" n  b# }7 @
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* f8 ^4 D. }5 {/ |. v

9 S$ [# p: [6 ^9 d/ e0 t& V
- m+ }; P. `. w+ Z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : O, \2 v9 r& z/ V8 N# f% G3 A
. D7 I( {  o6 u) Z5 f3 a+ I

" v) C2 i& }# o
1 t3 a& `- O# P$ l) x; Q* `3. 调料如下:& y/ E% E3 H8 @5 L0 k
; E" K. U+ ^4 Z, f$ Y- H- @
9 M( v. q6 w- u* S! o$ V

; h1 l9 \9 ?' d. E. g9 @% [4 R* N3 V$ C

9 N: u, b: x5 o+ m4 H4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) j! O2 v* }  W( z

7 M1 U  x* u9 b
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3 n0 R7 q; u8 a3 l/ U- G* h  d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 P% P  r2 \2 A' E7 S

; M2 K7 R4 k* y' \* {) ?6 b+ D  W  G; L4 u) u4 {2 b' a# R1 G0 ?  l

6 b4 B, P) {3 L% @8 D4 |" N( M- X
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! o. T% K8 g: y% [
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4 i  d6 u2 u' z% B! X& ^; v) F% t( A. X6 y: y& ?" s5 N$ M6 _
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  u6 l6 z& S, }8 q

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8. 还有若干技巧:* \5 y4 S2 Q2 \  P

3 z, ]+ y: ^. X6 i* k6 c% o; I4 D: |$ @
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 O; e8 f$ h8 }! `7 V+ E0 `. ](2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 R9 @- s; a8 Z1 ?' _3 z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% ]' N+ f  _. Q& l3 j* g0 L4 s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( n) I: p; X" M: D2 W
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, P; @- P% h' i+ Z. O7 T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( X) u( S# z9 X; ^! o介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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