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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! _5 h8 d! H" l: G
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 e+ _0 v* {, D. M; T

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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8 d9 j/ U% G  c" b2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: V$ V& i) }5 T9 i, y3 h9 u; n
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+ R7 w, J$ e% ?6 j3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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) J# g8 @4 T2 m4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 b. ?- d, k3 r
$ }9 r! _+ ?! }) ~9 q6 q" s! S

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4 u. O0 @* M# ~% {1 P+ L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ W, b- H/ y( S$ p

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* j" A. [! {1 K
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; m# ?# i3 Q- i: M
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  W5 U$ z4 `+ T% Z& j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 N  @  \% k) R+ w5 u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 r5 T; R8 l- r用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # v& {0 O  k! {) Y3 C+ l4 S/ j
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& @  m* S0 T2 s' ?5 P- Q

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$ Y6 o% N( b6 y/ p3 r3 \2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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) u9 Q, n: p; T3 |4. 晾凉或者冰镇都可以......
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6 O# G* h5 U' k  h1 G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 r1 U" X& I" A. Z) e# B" K3 |5 B' u

$ B: |8 m+ K3 S8 N6 ^" z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... t2 y! M( l; m8 L7 ^2 ]" G9 C
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1.牛肉切块:8 o8 u6 q1 u/ h4 t' w
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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% V$ J; l  U2 U4 w1 E3. 调料如下:" T. M5 E2 u# }, w5 m# h+ V

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+ I( \/ @5 M) C0 a) a: n4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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+ m6 M# m( k$ r3 ]5 p- P' h2 B1 I* E( \* ^/ b* {+ ^1 m

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+ x( G& W4 \) J- k' n% L; w+ G$ ^5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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# Z8 v, ^3 V$ `. P1 [7 C* Q- Y# @9 X. q5 w  H1 ~# U
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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2 f& Y. q& Y+ x0 l, ?# R. `) r2 g& K. c7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  _6 L/ x1 u- Z3 P6 M

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8. 还有若干技巧:
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  K; c' ~( P; f

# j( L/ X0 K& ^; y& j* z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  z3 v; Z: L' h# L(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 P0 K0 r, k* A: C# o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( _0 V6 {+ F' I5 _2 Z(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 s/ K1 J- ?" c
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! S0 ~; U: D% Q4 V1 L5 l9 S8 O& n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 u8 Z% A* ~! ?3 r2 V介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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